Tinh hoa phở Bê

Phở truyền thống xưa nay được làm từ chế phẩm của bò trưởng thành, nước Dùng của phở bò được hầm từ xương bò có tỉ lệ chất " Cốt giao" là thành phần hữu cơ chiếm 1/3 của xương, tủy xương chứa nhiều cholesterol không tốt cho sức khỏe và tỉ lệ testosterone của bò cao nên có mùi hoi từ chế phẩm của bò. Để khử mòi hoi của bò người ta phải dùng với một lượng lớn gia vị, trong đó phải kể đến cánh hồi có khả năng tác động đến hệ thần kinh làm ta mệt mỏi, cứng hàm sau khi ăn phở.
Phở Bê được làm từ chế phẩm từ Bê, xương Bê có tỉ lệ chất cốt giao chiếm 2/3 cao hơn của bò nên nước Dùng có vị ngọt, sánh hơn.
Tủy Bê chủ yếu là tủy đỏ có nhiều hormon tăng trưởng và thành phần tạo máu nên tỉ lệ Cholesterol thấp, thích hợp cho thực phẩm sạch và an toàn ngày nay.
Lượng testosterone của Bê thấp, trong chế biết giảm tối đa sử dụng gia vị, mà đặc biệt cánh hồi từ đó ít ảnh hưởng đến hệ thần kinh, điều đó ăn phở Bê chắc chắn không còn dấu hiệu mỏi cổ, nhức đầu, cứng hàm, cứng gáy...
Với kĩ thuật xử lý và chế biến nước dùng của phở bê, xương bê hầm ở nhiệt độ, thời gian và áp suất thích hợp từ đó không làm mất chất cũng như vẫn giữ được vị ngọt, mùi thơm như sữa bò.
Thịt bê có tỉ lệ đạm tuy thấp hơn thịt bò trưởng thành nhưng bù lại dễ tiêu hóa, có vị ngọt và thơm ngon.