Nhận biết tô phở ngon

Chỉ nhìn thôi cũng có thể đánh giá phần nào về tô phở ngon hay không.
Nhìn nước phở:
* Nước phở ngon có màu trong hơi ánh vàng là nước phở đạt đến cực đỉnh của nghệ nhân nấu phở đã hầm xương đủ thời gian, đúng nhiệt độ và đúng cách.
* Nước phở đục là do lửa lớn.
* Nước phở ngả màu nâu do thời gian nấu phở kéo dài về thời gian.
* Nước phở đen xám do nấu lại hoặc do bị oxy hóa xoong nấu phở.
* Nướ phở trong hơi hồng do nước phở nấu chưa tới.

Mùi vị phở:

Phở luôn có mùi đặc trưng của phở hòa quyện giữa mùi mỡ bò tươi và mùi của gia vị thoang thoảng nhưng khi ngửi gần tô phở thì không mùi. Đặc biệt phở bê có mùi thoảng của sữa bò, hơi hoi mùi thơm đặc trưng.

*