PHỞ BÊ

Dùng Bê để nấu phở là nét nổi bật của ẩm thực phở Việt Nam.

1. Xương Bê:

* Xương bê có tỉ lệ chất hữu cơ chiếm 2/3 cao hơn xương bò trưởng thành và có tỉ lệ chất Tesroterone thấp hơn 100 lần so vớ xương bò nên dùng xương bê hầm lấy nước Cốt giao sẽ cho nước dùng phở ngọt hơn, giàu dinh dưỡng hơn và ít phải dùng gia vị để khử mùi hoi của xương như ở xương bò.

* Nhận biết:

Xương bê nhỏ hơn xương bò về kích thước và tủy bê màu đỏ vì là tủy sinh hồng cầu, còn tủy bò màu vàng chứa nhiều Cholesterol.

- Xương bê khi chín có mùi thơm như mùi sữa em bé.

2. Thịt  Bê:

* Thịt sống để làm tái nên lấy thịt thăn của bê.

* Thịt chín nên lấy thịt Bê thui vùng mông, đùi để làm phở chín.

*  Nhận biết:

- Thịt Bê sống thường có màu đỏ hồng hoặc tươi, trong khi thịt bò thường có màu đỏ sẫm.

- Thịt Bê chín thường có màu trắng hồng, ăn hơi dai giữa tái chín và tai thường của tái bò trong khi thịt bò chín thường bị thâm.

3. Cách bảo quản:

* Dùng trong 24 giờ: Có thể để ngăn mát tủ lạnh.
* Bảo quản 1 tuần: nên để trong tủ xốp có chèn đá cục.

* Bảo quản lý tưởng: nên để trong tủ mát chuyên dụng ở nhiệt độ 5 độ C.